سلام به روی ماهتون، روز جمعتون به خیر و شادی
قبلا دستور قلیه میگو را نوشته بودم، قلیه ماهی هم خیلی شبیه اونه، برای دستورش هم از دستور میترا جون استفاده کردم، یعنی دستور اصله اصله، کلا غذاهای جنوبی به خاطر استفاده از سبزی گشنیز و شنبلیله و تمبر هندی موقع پختشون بوی خاصی تو خونه می پیچه که من دوست دارم، برای من این بوها جدید و تازه است. راستی اگه خواستین مدل تنبلی درست کنید غصه نخوریدها ، تا تن ماهی هست زندگی بر وفق مراده! خیلی ها این خورش را با تن ماهی درست میکنند. شاید منم یک روز درست کنم. کل زمان پختش هم حدود یک ساعته.
مواد لازم:
پیاز یک عدد
سیر دو تا سه حبه
تمر هندی یک بسته
سبزی قلیه ماهی که شامل گشنیز و شنبلیله است 500 گرم ( من از شهروند بسته بندی خریدم) اما اگه خودتون خواستن درست کنید، گشنیز 350 گرم، شنبلیله 50 گرم ، شنبلیله فقط برای عطرش استفاده میشه و اگه زیاد بریزین خورشتتون تلخ میشه.
آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
فیله ماهی تیلا پیا 4 تکه ( این ماهی به نظر من خیلی خوشمزه است، من از طعم خیلی از ماهی ها خوشم نمیاد ولی این ماهی را دوست دارم، اینم تو شهروند میفروشن)
زردچوبه، نمک، فلفل یا ادویه ماهی به میزان لازم. ( هم فلفل نریزین هم ادویه ماهی، ادویه ماهی خودش خیلییییییییییییییی تند و تیزه)
طرز تهیه:
پیاز را مکعبی خرد کنید و در کمی روغن تفت بدین تا طلایی بشه، سیرها را پوست بکنید و له کنید و به پیاز اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن زردچوبه هم اضافه کنید. بعد از اونجا که من تنبل بیدم عین من سبزی فریزری را از تو فریزر در بیارین و به این مواد اضافه کنید و تفت بدین تا آبش کشیده بشه. ( کلا آشپزی را باید طبق شرایطی که دارین انجام بدین، من آدم سبزی تازه استفاده کن نیستم)
تمر هندی را با یک و نیم لیوان آب گرم مخلوط کنید بذارین یک کم بمونه بعد با دست فشارش بدین تا عصاره اش بیرون بیاد، و بریزین توی صافی و آبش را صاف کنید.
خب اینم سبزی تفت داده شده ما که باید تو این مرحله بهش دو قاشق آرد را اضافه میکردم اما یادم رفت! راستی سبزی را زیاد تفت ندین چون تلخ میشه.
ادویه ماهی را هم در این مرحله اضافه کنید. من گفته باشم زیاد نزنید آتیش بگیرید بذارین تقصیر من! این جنوبی ها همه غذاهاشون تند و تیزه! من خودم نمیتونم زیاد غذای تند بخورم، واسه همین اینقده تاکید میکنم.
بعد تو این مرحله آب تمر هندی را اضافه کنید، من آرد را در کمی آب سرد حل کردم و تو این مرحله به موادم اضافه کردم، علاوه بر آب تمر هندی 2 تا لیوان دیگه هم آب به مواد اضافه کنید و بذارین خورشتتون آروم بجوشه. میترا جون رب هم زده بود به قلیه ماهیش ولی من رب نزدم. دیگه ما اینیم دیگه! بچه تهرونه و لات بازی!
20 دقیقه قبل از اینکه خورشتتون آماده بشه، فیله ماهی ها را که مکعبی درشت خرد کردین به قلیه اضافه کنید. بازم میترا جون ماهی را سرخ کرده بود ولی من همینطوری ریختمشون تو قلیه و آروم پختن، نمک را وقتی اضافه میکنید حواستون به شوری تمر هم باشه که قلیه شور نشه.
بفرمائید قلیه ماهی الی گولو پز!
