سلام به روی ماهتون
در خدمتتون هستم با یک پلوی خوشمزه و راحت
برنجی که استفاده کردم یکی از آشنایان به عنوان نمونه برام فرستادن، برای دفعه اول که نمیدونستم برنجش چه طوری در میاد، به نظر خودم و مامانم قاطی پلوی خیلی خوبی شد. حالا بازم باهاش پلو مخصوصا قاطی پلو درست میکنم و براتون عکس میذارم. دستور این پلو را شب می نویسم.
اگه از دوستان کسی دنبال برنج خوب هست من این برنج را معرفی میکنم، تا الان که آب کش کردمش خیلی خوب بوده، حالا کته هم باهاش درست میکنم. توضیحات بیشتر شب در همین مکان
یکی از دوستان گفت اسم این پلو لوبیا پلوی شیرازی است، راستش ما بهش میگیم دمی لوبیا چشم بلبلی، بعضی وقتا هم با رب و بدون شوید درست می کنیم، اون مدلش فوووووووووووووووق خوشمزه است. یکی از غذاهای اصیل خانواده ماست!
مواد لازم:
برنج 3 پیمانه
لوبیای چشم بلبلی 2 پیمانه
شوید ترجیحا تازه خرد شده 3 پیمانه، من شوید خشک ریختم که البته کمی زیاد شد، شما حواستون باشه کمتر بریزین.
سیب زمینی درشت برای ته دیگ یک عدد
سینه مرغ یک عدد
پیاز متوسط یک عدد
هل یک دونه، زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
رب یک قاشق غذاخوری
در صورت تمایل کمی آب لیمو
زعفران آب کرده به میزان لازم
راستش من شب قبل از اینکه این پلو را درست کنم تا ساعت 4 صبح داشتم کتاب
میخوندم، میدونین که کدوم کتاب؟ محمد، پیغمبری که باید از نو شناخت. براتون
نوشتم که مشغول خوندنش هستم. کلا از محل کار هم خیلی خیلی خسته بودم و این
خستگی نمیذاشت خوابم بره برای همین سرم را با کتاب خوندن گرم کردم، جاتون
خالی، صبح ساعت 8 صبح در اوج خواب خوش از اداره بهم زنگ زدن و یک کار
کوچولو داشتن که من از قبل هماهنگ کرده بودم، دیگه بد خواب شدم دیگه، حالم
خیلی گرفته شد.
ما 5 شنبه ها تعطیل هستیم، ولی اداره ما تعطیل نیست و تعدادی از پرسنل میان
سر کار و اضافه کار براشون حساب میشه، با تمام وجودم دعا میکنم که این چند
هفته آخر سال بگذره و یک آرامشی سر کار ما حکمفرما بشه والا!
طرز تهیه:
از اونجا که من نمیدونستم این برنج چه طوری از آب در میاد گذاشتم چند ساعت با آب ولرم خیس خورد. قانون من برای خیس کردن برنج اینه که به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق غذاخوری نمک و یک پیمانه آب می ریزم.
میدونین خیس کردن برنج موجب استحکام برنج میشه و از له شدنش جلوگیری میکنه، در عین حال برنج قد هم میکشه. این برنج خیلی برنج قد بلندی نیست، اما اصلا له و لورده نشد و خیلی خوب از آب در آمد.
لوبیا چشم بلبلی را هم بهتره بذارین خیس بخوره و با مقداری آب بپزه، نه در حدی که له و لورده بشه ها،زود می پزه.
کف یک ماهیتابه نچسب را هم کمی روغن ریختم و گذاشتم روغن داغ شد و سینه مرغ را که برش زده بودم گذاشتم طلایی بشه. وقتی این کارو میکنید جلز ولز روغن زیاده، در ماهیتابه را بذارین و حرارت را کم کنید مشکل برطرف میشه. وقتی که هر دو طرف مرغ طلایی شد، یک دونه پیاز متوسط را خیلی ریز خرد کردم همراه با زردچوبه و رب تو همون ماهیتابه که مرغها توش بود تفت مختصر دادم و یک لیوان آب ریختم و گذاشتم مرغها با حرارت ملایم پخته بشن.
اون دوستی که میگفت به این پلو میگن لوبیا پلو شیرازی گفت که شیرازی ها با گوشت قلقلی کوچولو این پلو را سرو میکنن، اونجوری هم خیلی خوشگل و خوشمزه میشه، یک بار با شوید تازه اون مدلی درست میکنم.
بذارین آب جوش بیاد و برنج خیس شده را به آب در حال جوش اضافه کنید. یادتون باشه که برنج اگه آب داشت آبش را خالی کنید. من که ریختم تو خود قابلمه که آبش داشت میجوشید وقتی دوباره به جوش افتاد برنج را اضافه کردم.
کلا با برنج جدید که کار میکنید دقت کنید و نرین به کار و زندگیتون برسین، بالا سرش باشین، حرارت زیر برنج زیاد باشه و برنج قل بزنه، کم کم برنجا میان روی آب، یک دونه اش را بردارین و امتحان کنید ببینید اگه مغزش کمی نرم شده برنج را آب کش کنید. اگه دیدین برنج شور شده کمی آب روش بریزید تا شوریش بره.
آها یادم رفت بگم، من لوبیا چشم بلبلی پخته را هم 30 ثانیه قبل از آب کش کردن به برنج اضافه کردم.
این برنج آب کش شده است.
بعد تو قابلمه مناسب روغن بریزین، من کمی رنگ زغفران هم کف قابلمه ریختم، بعد که روغن داغ شد، سیب زمینی ورقه شده را بچینید کف قابلمه، بذارین یک طرف سیب زمینی برشته بشه، بعد سیب زمینیها را برگردونین و به ترتیب یک لایه برنج و لوبیا و یک لایه شوید بریزید، با دم قاشق هم شویدها را مخلوط کنید با برنجتون.
وقتی لایه آخر تموم شد، به اندازه نصف لیوان آب دور تا دور برنج بدین، یک کم هم روغن مایع من روی برنجم ریختم و گذاشتم با حرارت متوسط به مدت 40 دقیقه دم کشید. برای دم کنی هم از دستمال آشپزخونه استفاده کردم که دیگه کی حال دم کنی شستن داره آخه؟
تمام این اتفاقات بین ساعت 11 تا 1 بعد از ظهر افتاد، من هم خونه تمیز کردم هم ناهار پختم، هم عکاسی کردم.
من این طوریم دیگه، خیلی برای آشپزی وقت نمیذارم. عصرش هم رفتم بیرون و تو خیابونای شلوغ تهران کلی اعصابم سر رانندگی خرد شد! آقا این شب عید بگذره ما راحت شیم! چقده همه جا شلوغه آخههههه؟
بله پلوی خوشمزه که دم کشید، بریزین تو دیس، روش هم برنج زعفرانی بدین، ته دیگای خوشگلتون قلفتی در میان با این روش که گفتم، مرغ پخته شده را هم بذارین کنارش، من تو آب مرغ کمی هم آب لیمو زدم.
نوش جااااان
اینم یک عکس از نمای نزدیک نزدیک که کیفیت برنج را ببینید.
اطلاعات بیشتر در خصوص این برنج به زودی در همین سایت اعلام میشه.
